Smakowitości PRL: słynna placek, shoarma z kurczaka i chłopskie potrawy

Powrót do smaków PRL

Współczesna Rzeczpospolita to państwo obfity smakowo, ale nie można pominąć o potrawach, które kształtowały życie codzienne w czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Aromaty PRL-u wracają dziś nie jedynie w nostalgicznych wspomnieniach, ale też na blatach młodszych pokoleń. Kultowa pizza PRL, szawarma z drobiu czy chłopskie jadło to znaki rozpoznawcze ery, które wciąż kultowa pizza PRL inspirują szefów kuchni i miłośników jedzenia.

kultowa placki PRL – prostota i smak

W okresie 80. pizza była synonimem przepychu i nowoczesności. Nie odzwierciedlała oryginalnego prototypu – jej podstawą był solidny, miękki placek drożdżowy, często przygotowywany na płycie piekarnika. Składniki były ograniczone dostępem towarów w ramach sklepach, www.chilloutzgrillem.pl/chlopskie-jadlo/ zamiast mozzarelli (bez zmian) wykorzystywano sera żółtego, a ketchup pełnił rolę pomidorowy sos.

Najważniejsze atrybuty placka PRL:

• Gęste ciasto: Miękkie, drożdżowe, wypiekane na obszernej tacy.
• Nieskomplikowane składniki: Cebula, szynka konserwowa albo kiełbasa, pieczarki konserwowe.
• Ser twardy: Najczęściej goudy lub edamski zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Zwykle polany poza przygotowaniu jako chłopskie jadło alternatywa sosu pomidorowego.

Tego typu placek da się było możliwe zakupić w lokalach mlecznych czy lokalnych pizzeriach. Do obecnie liczne jednostek wspomina smak placka z pieca „Merkury” czy rozpoznawalny woń upieczonego placka drożdżowego unoszący się nad alejami.

Szawarma z ptaka – orientalny motyw lat 90.

Choć szawarma pojawiła się powszechniej jednakże na końcu lat 80., niesamowicie szybko zdobyła sympatię Polaków łaknących świeżych doznań kulinarnych. Stała się jednym z wczesnych potraw kulinarii środkowowschodniej dostępnych w polskich barach szybkiej obsługi.

Kebab z ptaka wyróżniała się intensywnymi przyprawkami i prostotą prezentacji. Wołowina shoarma z kurczaka nacierano w kompozycji czosnku pospolitego, papryki i przyprawy curry, a później pieczołowicie opiekano lub smażono na rozgrzanych powierzchniach. Najczęściej dostarczano ją z frytkami i sałatką z kapusty białej oraz sosem czosnkowym lub pikantnym.

Czemu shoarma okazała się hitem?

• Nowość kulinarna – dla licznych Polaków była początkowym zetknięciem się z gotowaniem azjatycką.
• Łatwość – błyskawiczna do zrobienia i sycąca.
• Intensywny aromat – mocne przyprawki wyróżniały ją od typowych krajowych dań.

Dziś shoarma jest stałym elementem menu w wielu knajpach i jadłodajniach typu fast food, a jej sława nie zanika od dekad kultowa pizza PRL.

Chłopskie jadło – powrót do tradycji

Wieśniacze potrawy to nazwa obejmujący typowe posiłki sztuki kulinarnej ludowej, które w PRL-u doświadczały renesans. W czasach braków produkty proste i treściwe były na wagę złota. Dania takie jak bigos, żurek czy placki kartoflane powracały do uznania zarówno w rodzinnych kuchenkach, jak i shoarma z kurczaka lokalach gastronomicznych.

Najczęściej wybierane potrawy tradycyjnego jadła:

• Potrawa: Duszona kapusta z mięskiem i pieczarkami.
• Placusie ziemniaczane: Przyrumienione na chrupko podawane ze śmietanką lub sosem mięsnym.
• Żureczek: Zakwaszona potrawa na kwasie żytnim z kiełbasą białą i jajem.
• Pierogi ruskie: Z farszem ziemniaczano-serowym.

Chłopskie potrawy stało się bodźcem do licznych lokali gastronomicznych zakładanych po okresie transformacji ustrojowej. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, fundamentowała się właśnie na tych prostych recepturach – podając pierogi lepiące się do palców czy bigos przesiąknięty dymem.

Dlaczego te aromaty wracają?

Powrót do potraw chłopskie jadło PRL-u to nie tylko wspomnienie za dzieciństwem czy czasami młodości opiekunów. Stanowi to również odpowiedź na wymóg oryginalności i nieskomplikowania we dzisiejszej gastronomii. Wielu mistrzów kulinariów pozyskuje dziś natchnienie z dziedzictwa PRL-u – przekształcając dawne receptury lub podając typowe potrawy w modernistycznej odsłonie.

Z coraz większą częstotliwością częściej można znaleźć punkty gastronomiczne oferujące pizzę „jak kiedyś”, knajpy podające szawarmę na podstawie autentycznych receptur oraz restauracje skupiające się na wiejskiej kuchni przygotowywanym według rodzinnych przepisów.

Jakie czynniki czyni, że te potrawy są nieprzemijające?

• Prostota komponentów – bazują na łatwo dostępnych towarach.
• Pożywne posiłki – doskonałe dla osób ceniących konkretny posiłek.
• Intensywne aromaty – dzięki zastosowaniu ziół oraz tradycyjnych metod gotowania kultowa pizza PRL.

Nowe życie legendarnych potraw

Posiłki tego typu na przykład pizza PRL lub shoarma z kurczaka obecnie drugą młodość także dzięki mediom społecznościowym. W sieci pojawia się coraz liczniejsze receptur zainspirowanych dekadą lat 80. i 90., a mobilne punkty gastronomiczne oraz święta kulinarne chętnie propagują retro-smaki jako opcję wobec modnych trendów z zagranicy.

Mieszkańcy Polski shoarma z kurczaka coraz bardziej wybierają miejscowe wyroby oraz tradycyjne przepisy dziedziczone z pokoleniu na pokolenie. Dzięki temu kultowe potrawy mają okazję pozostać istotnym elementem polskiej tożsamości kulinarnej przez następne dekady.

Zapachy PRL-u pokazują, że nawet najprostsze posiłki mogą być niepowtarzalne – wystarczy kapka nostalgii oraz staranność w doborze składników. Czy to pizza „z blaszki”, intensywna shoarma czy tradycyjne chłopskie jadło – każde z tych dań ma swoje chłopskie jadło pozycję w sercach (i żołądkach) Polaków!